油炸食品是我國傳統的食品之一，無(wú)論是逢年過(guò)節的炸麻花、炸春卷、炸丸子，還是每天早餐所食用的油條、油餅、面窩；近年來(lái)兒童喜歡食用的洋快餐中的炸薯條、炸面包以及零食里的炸薯片、油炸餅干等，無(wú)一不是油炸食品。油炸食品因其酥脆可口、香氣撲鼻，能增進(jìn)食欲，所以深受許多成杭州防水堵漏和兒童的喜愛(ài)，但經(jīng)常食用油炸食品對身體健康卻極為不利。

　　衛生部公布了《食品中丙烯酰胺的危險性評估》報告，提醒居民改變吃油炸和高脂肪食品為主的飲食習慣。 美國加州方面要求麥當勞、肯德基等9家快餐店必須用警告性標簽標明其炸薯條、薯片中丙烯酰胺的含量。

　　丙烯酰胺是一種結構簡(jiǎn)單的小分子有機化合物，純品為透明結晶狀固體?？梢匀芙馀c水，在熔點(diǎn)時(shí)它很容易聚合，也可以在紫外線(xiàn)下聚合。固體的丙烯酰胺在室溫下穩定，熱熔或氧化劑接觸時(shí)可以發(fā)生劇烈反應。淀粉類(lèi)食品在高溫（＞120℃）烹調下就容易產(chǎn)生丙烯酰胺，而且隨著(zhù)加工溫度的升高，其含量也越高。同時(shí)，有關(guān)實(shí)驗還發(fā)現，淀粉含量高的食品中丙烯酰胺的含量高，而蛋白質(zhì)含量高的食品中其含量相對較少。

　　丙烯酰胺屬中等毒類(lèi)，對眼睛和皮膚有一定的刺激作用，可經(jīng)皮膚、呼吸道和消化道吸收，并有部分在體內蓄積，主要影響神經(jīng)系統。一次性大劑量攝入會(huì )引起中樞神經(jīng)系統的功能，腦尤為明顯，表現為腦出血癥狀。對職業(yè)接觸杭州防水堵漏群的流行病學(xué)觀(guān)察表明，長(cháng)期小劑量攝入丙烯酰胺的杭州防水堵漏會(huì )出現嗜睡、情緒波動(dòng)、記憶衰退、幻覺(jué)和震顫等癥狀，中毒可以出現或伴隨末梢神經(jīng)?。ㄈ绯龊?、肌肉無(wú)力等）。神經(jīng)末梢病有一定的潛伏期，取決于劑量。小劑量接觸數周就可以發(fā)??；長(cháng)時(shí)間低劑量接觸可數年后發(fā)病。有關(guān)動(dòng)物實(shí)驗證實(shí)，丙烯酰胺含量高能使動(dòng)物患生殖系統癌癥。

　　經(jīng)常吃油炸食品容易致癌，由于油炸食品經(jīng)高溫處理容易產(chǎn)生亞硝酸鹽類(lèi)物質(zhì) 而且油炸食品不易消化，比較油膩，容易引起胃病。油炸食品熱量高，含有較高的油脂和氧化物質(zhì)，經(jīng)常進(jìn)食易導致肥胖，是導致高脂血癥和冠心病的危險食品。且不論油脂中的維生素Ａ、Ｅ等營(yíng)養在高溫下受到破壞，大大降低了油脂的營(yíng)養價(jià)值，單在油炸過(guò)程中，就產(chǎn)生大量的致癌物質(zhì)。已經(jīng)有研究表明，常吃油炸食物的杭州防水堵漏，其部分癌癥的發(fā)病率遠遠高于不吃或極少進(jìn)食油炸食物的杭州防水堵漏群。